… Käse in Europa zu den Grundnahrungsmitteln zählt?                                                                    

… weltweit etwa 3.000 unterschiedliche Käsesorten existieren? 

… Käse bereits in der Antike so beliebt war, dass „meus mollicus caseus“ – mein weicher Käse - so viel wie „mein Schatz“ bedeutete?

… für die Herstellung von einem Kilogramm Käse je nach Sorte zwischen 4 und 12 Litern Milch verarbeitet werden?

… La vache qui rit® bereits 1921 geboren wurde? Die lachende Kuh feiert dieses Jahr also ihren 90. Geburtstag!

…man die beliebten Schmelzkäse-Eckerln in 110 Ländern, unter anderem in Vietnam, Dubai, Algerien und im Kongo, kaufen kann?

… Leerdammer® der mit Abstand beliebteste Käse Deutschlands ist?

Das Ausgangsprodukt von Käse ist immer Milch. Chemisch betrachtet setzt sich Käse jedoch aus 2 Bestandteilen zusammen: Wasser und Trockenmasse. Letzteres besteht aus Eiweiß, Fett, Vitaminen, Spurenenelementen und Mineralstoffen.

Das Verhältnis von Trockenmasse und Wasser bestimmt, um was für eine Sorte Käse es sich handelt – Weichkäse hat beispielsweise wenig Trockenmasse und viel Wasser, Hartkäse viel Trockenmasse, aber nur wenig Wasser.

Je nach Höhe des Wassergehalts in der fettfreien Käsemasse ist, wird Käse in eine der folgenden Käsegruppen eingeteilt:

Hartkäse hat von allen Käsegruppen die längste Reifezeit (3-18 Monate), ein intensives Aroma und einen kräftigen Geschmack. Hierzu zählen beispielsweise Parmesan oder Bergkäse.

Schnittkäse ist durch eine kürzere Reifezeit (4-6 Wochen) weniger fest als Hartkäse und lässt sich dadurch leichter schneiden. Leerdammer® ist ein Schnittkäse-Vertreter.

Halbfester Schnittkäse liegt mit seinem Trockenmassegehalt zwischen Schnitt- und Weichkäse. Sowohl Reifegrad als auch Geschmacksintensität variieren hier stark – von sehr mild bis sehr kräftig oder scharf. Bonbel® Butterkäse und Mini Babybel® gehören dieser Gruppe an.

Weichkäse reift 2-4 Wochen lang von außen nach innen und entwickelt dadurch mit zunehmendem Reifeprozess seine typisch cremige Konsistenz. Weichkäse wird meist durch Edelschimmelkulturen verfeinert.

Frischkäse durchläuft im Gegensatz zu den anderen Käsegruppen keinen Reifungsprozess und kann sofort genossen werden. Boursin® fällt in diese Kategorie.

Schmelzkäse wird unter Anwendung von Wärme aus Käse hergestellt und stellt damit keine eigene Käsegruppe dar. Man findet Schmelzkäse entweder in Scheibenform oder als besonders streichfähigen „Eckerlkäse“. Kiri® ist eine Schmelzkäsezubereitung aus Frischkäse.

Käse ist eine ausgezeichnete Quelle für Calcium – dieses verleiht unseren Knochen Stabilität und Festigkeit. So enthält ein Mini-Babybel® von 20g den Calciumgehalt von einem ganzen Glas Milch (175ml) und eine Scheibe Leerdammer® von 20g deckt sogar bereits ein Viertel des empfohlenen Tagesbedarfes eines Erwachsenen (800mg).

Doch nicht nur das: Käse ist auch eine wichtige Protein- und Phosphorquelle und enthält viele für unseren Körper wichtige Fette, Vitamine und Mineralsalze.

Ernährungsspezialisten empfehlen daher, zwei- bis dreimal am Tag Milchprodukte zu konsumieren, davon einmal täglich eine Portion Käse.

Ohne Fett wäre Käse kein Genuss – das Fett dient als Geschmacksträger und ist vor allem bei Weichkäse für die cremige Konsistenz verantwortlich. Das Image als Dickmacher hat Käse allerdings dennoch nicht verdient: Milchfett gilt als bekömmlichstes Nahrungsfett und wird vom Körper als Energiespeicher benötigt. Ohne Fett kann der Körper viele wichtige Vitamine nicht aufnehmen. 

Wer dennoch Wert auf eine fettarme Ernährung legt, für den sind unsere Light-Produkte genau das richtige. Leerdammer® Lightlife (17% Fett absolut) enthält 39% weniger Fett als Leerdammer® Original (28% Fett absolut); Bonbel® Cremig & Würzig leicht und Mini Babybel® leicht (jeweils 12 % Fett absolut) enthalten sogar 50% weniger Fett als Bonbel® Cremig & Würzig (26 % Fett absolut) und Mini Babybel® Original (24% Fett absolut).

F.i.T. steht für „Fett in der Trockenmasse“. F.i.T. steht nicht für den tatsächlichen Fettgehalt im Käse, sondern für jenen Fettehalt, den man erhalten würde, wenn man einem Käse jegliche Flüssigkeit entzöge. Je mehr Wasser eine Käsesorte enthält, desto stärker unterscheidet sich der F.i.T. - Gehalt also vom absoluten Fettgehalt.

Folgende Faustregel erlaubt die einfache Berechnung des ungefähren absoluten Fettgehaltes:

Frischkäse: Fett absolut = F. i. T. x 0,3

Weichkäse: Fett absolut = F. i. T. x 0,4

Schnittkäse: Fett absolut = F. i. T. x 0,5

Hartkäse: Fett absolut = F. i. T. x 0,6

Schmelzkäse: Fett absolut = F. i. T. x 0,5

Stark vereinfacht lässt sich der Herstellungsprozess wie folgt zusammenfassen:

Durch Zuführung von Lab oder Milchsäurebakterien (bei der Frischkäseherstellung) wird das in der Milch enthaltene Eiweiß zur Gerinnung gebracht und die Milch „dickgelegt“. Molke wird abgetrennt und die verbleibenden festen Bestandteile werden in die gewünschte Form gebracht.

Der junge Käselaib wird dann in Salzlake gebadet und anschließend bei hoher Luftfeuchtigkeit und gleich bleibender Temperatur je nach gewünschtem sortentypischen Aroma einige Tage bis einige Monate lang gereift.

Die beigefügten Bakterien produzieren im Laufe des Reifungsprozesses Gase. Diese Gase können aus der Milchmasse nicht mehr entweichen was zu Gasblasen führt – die später sichtbaren Löcher im Käse.

Bei Hartkäse, Schnittkäse und halbfestem Schnittkäse dient die Rinde meist nur dem Schutz vor äußeren Einflüssen und sollte nicht verzehrt werden. In diese Kategorie fällt neben der Rinde von Leerdammer® auch der Mini Babybel® „Frischetresor“, die typische rote Wachshülle, die zwar garantiert ungiftig ist, jedoch trotzdem nicht zum Verzehr geeignet. 

Bei Weichkäse hingegen ist die Rinde äußerst schmackhaft und aromatisch. Auch die bekannte gelbe Rinde von Bonbel® Butterkäse ist zum Genuss geeignet!

Wir fügen keinem unserer Produkte Gluten bei. Allerdings können wir nicht dafür garantieren, dass die von unseren Lieferanten bezogenen Ausgangsprodukte glutenfrei sind.

Je länger die Reifezeit eines Käses, desto besser ist er auch für Menschen mit Laktoseintoleranz verträglich, da die Laktose (Milchzucker) im Reifungsprozess abgebaut wird. Wie viel Laktose in einem Käse tatsächlich noch enthalten ist, erfährt man durch den Kohlenhydratgehalt: Liegt er unter 0,1g/100g ist der Käse laktosefrei. 

Achtung: dies gilt nicht bei verfeinerten Käseprodukten wie beispielsweise Bonbel® Sonnenblume, bei dem der Kohlenhydratgehalt durch die zusätzlichen Inhaltsstoffe höher sein kann.

Folgende unserer Produkte* haben einen Kohlehydratgehalt <0,1g/100g:

Bonbel® Butterkäse

Bonbel® Cremig & Würzig leicht

Leerdammer®

* Alle Angaben beziehen sich auf die derzeit im österreichischen Einzelhandel verfügbaren Produkte.

Um die Milch im Zuge der Käseherstellung zum Gerinnen zu bringen wurde ursprünglich ein Enzym von Kälbern verwendet, das sogenannte Lab. Heutzutage werden viele Käse mit mikrobiologisch erzeugtem – also vegetarischem - Lab hergestellt.

Folgende unserer Produkte* werden zu 100% mit mikrobiell erzeugtem Lab hergestellt und sind daher auch für Vegetarier geeignet:

Mini Babybel® Original, leicht und Emmentaler Art

Leerdammer® (alle Produkte)

Bonbel® Butterkäse Original und Sonnenblume

Frischkäse wie Boursin® wird mit Milchsäurebakterien hergestellt und ist labfrei – also ebenfalls für Vegetarier geeignet.

* Diese Angaben beziehen sich auf die derzeit im österreichischen Einzelhandel verfügbaren Produkte.

Folgende Produkte* werden ohne Zusatz von Konservierungsstoffen hergestellt:

Mini Babybel® Original, leicht und Emmentaler Art

Leerdammer® Scheiben Original und Lightlife, Leerdammer® Laibe Original

Bonbel® (alle Produkte)

* Alle Angaben beziehen sich auf die derzeit im österreichischen Einzelhandel verfügbaren Produkte.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt jenen Zeitpunkt an, bis zu dem der Käse bei richtiger Lagerung mindestens haltbar ist.

Nach Ablauf des MHDs können die organoleptischen Eigenschaften eines Käses beeinträchtigt sein - das bedeutet, dass Geruch, Geschmack, Aussehen oder Farbe sich verändern können. Der Käse kann also zum Beispiel ein wenig stärker riechen oder an Cremigkeit verlieren.

Sobald er verdorben oder verschimmelt ist, ist er jedoch nicht mehr genießbar.

Grundsätzlich empfehlen wir alle unsere Produkte für einen optimalen Produktgenuss im Kühlschrank aufzubewahren.

La Vache Qui Rit® kann aber über den gesamten MHD-Zeitraum ohne Kühlung gelagert werden.

Auch Kiri® und Mini Babybel® können für eine beschränkte Zeit bedenkenlos an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden – somit eignen sie sich bestens für die schnelle Jause unterwegs!

Ja, alle unsere Käseprodukte werden ausschließlich aus pasteurisierter Milch hergestellt und durchlaufen daher im Zuge des Herstellungsverfahrens eine Wärmebehandlung, die die Abtötung von Mikroorganismen zur Folge hat.

Die meisten unserer Produkte werden in Frankreich produziert. Leerdammer® wird nach wie vor nach dem Originalrezept in den Niederlanden hergestellt.